A biklát úgy készítik, hogy felforralt bort kevernek össze tejjel. Fontos, hogy először a bort öntsék az edénybe, majd ahhoz adják a tejet. Ezután lassan, az óramutató járásával megegyező irányban keverjék, amíg ciklámen színű nem lesz. Vrgoracban így koccintanak a kékeslila koktéllal, amely fiatal vörösborból és kecsketejből készül.
A horvát vrgoraci vidéken a biklát hagyományosan a szüret után készítik. Nemcsak itt ismert, hanem Mosor és Biokovo környékén, valamint Brač, Hvar és Korčula szigetén is. A szárazföldön a „bikla” név a legelterjedtebb, míg a szigeteken más elnevezésekkel találkozni: hmutica, hmuntica, mliko i vino, mućkalica, smutica vagy sumutva – derül ki Vrgorac város turisztikai szervezetének beszámolójából.
A helyiek szerint náluk „ősidők óta” isszák a biklát, és különösen jól esik a hűvös estéken. Az elkészítés módja mindig ugyanaz: hét rész fiatal vörösborhoz három rész kecsketejet adnak, és alaposan összekeverik. Régen közvetlenül abból az edényből itták, amelyben keverték. Amikor együtt fogyasztották, így köszöntöttek: „Íme, a mi szőlőnk és a mi házi kecskénk!”
Manapság leginkább a Biklijada nevű rendezvényen ápolják a hagyományt Vrgoracban. Ekkor a mustot nyers kecsketejjel keverik. Ez gyengébb ital, amit a fiatalok is fogyasztanak, de a must erjedése és a bor érése során egyre erősebbé válik.
A ciklámen színű ital fontos szerepet játszott a déldalmát szigetek és a dalmát Zagora étrendjében, főként a nehéz életkörülmények idején, amikor tápláló ereje létfontosságú volt a túléléshez. Nemcsak energiát adott, hanem a hiedelmek szerint afrodiziákumként is hatott.
A legenda szerint a bikla Hvar és Brač szigeteiről került a Zagorába – ezek egykor görög gyarmatok voltak. Veljko Barbieri író és gasztronómus kulináris kutatásai szerint az ókori görögök is ittak bort, tejet és vért keverve, mielőtt Trója ellen indultak volna – írja a dnevnik.hr.
Vrgoracban a bikla ünnepe és a Biklijada szeptembertől novemberig tart: a szürettől és az első musttól egészen Mindenszentekig és Márton napjáig, amikor általában lezárul a bor erjedése.
